1、車間衛(wèi)生干凈整潔，按時消毒防止雜菌產(chǎn)生對酒醅污染。
　　2、高梁要求粒粒飽滿，皮殼少，殼過多造成酒體苦澀，粉粹粒度嚴格把控，破碎成4-8瓣即可，冬天稍細，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫。
　　3、大曲磚粉碎細度會影響發(fā)酵升溫快慢，細發(fā)酵較快，粗發(fā)酵緩慢。
　　4、稻殼清蒸排雜的時間嚴格把控，清蒸不徹底會把斜雜味帶入酒醅，釀出來的酒就不純正了。
　　5、潤糧水分溫度把控好，如果潤糧不徹底，導致糧食蒸不熟。
　　6、蒸糧糊化的時間要嚴格把控，要求達到熟而不黏，內(nèi)無生心，有高梁香味，有異雜味。
　　7、母糟加的過多會導致入窖酸度過高，升溫過快，酒發(fā)苦、發(fā)悶不爽口。
　　8、入窖水分小會導致酒醅發(fā)干，升溫快，發(fā)酵困難。酒有尖辣感，不好入口。水分大會發(fā)酵過快會導致淀粉糖度和部分酒液下沉到窖池底部流失。影響出酒率和品質(zhì)使酒體寡淡。
　　9、入窖溫度的控制也是至關(guān)重要的，為什么有的企業(yè)夏季不釀酒，原因就是溫度過高，超過24度以上會直接會使酒體發(fā)苦發(fā)悶發(fā)澀，有躁辣感。冬季入窖溫度過低會影響淀粉糖化，發(fā)酵緩慢，直接影響出酒率。
　　10、發(fā)酵過程中窖池的管理非常關(guān)鍵，由于酒醅在池中是一種厭氧狀態(tài)下發(fā)酵，所以酒醅不能直接和空氣接觸，在發(fā)酵過程中酒醅會下沉，會導致窖池四壁出現(xiàn)裂紋，如果不及時踩窖?？諝膺M入酒醅會使酒醅變質(zhì)，感染雜菌后會發(fā)霉，不但影響出酒率還影響品質(zhì)。
　　11、出窖后的窖池管理也是我們蒙派清香的絕密工藝。
　　12、裝鍋要求以“松、輕、準、薄、勻、平。酒醅要疏松，裝鍋動作要輕。蓋料要準，不易一下鋪太厚，撒料及時上汽要均勻。
　　13、蒸餾過程控制好加氣量，緩氣蒸餾，大汽追尾。接酒溫度嚴格把控不能過高業(yè)不能過低。過低的話一些有害物質(zhì)不能得到揮發(fā)影響酒質(zhì)，過高酒液會揮發(fā)掉，少出酒。
　　14、取酒要掐頭去尾，酒度75度左右開始接酒，40度停止取酒，最后入壇平均酒度65度左右。